果酱

     用水果、糖及酸度调节剂混合凝胶物质，制作果酱是长时间保存水果的一种方法      主要用来涂抹于面包或吐司上食用      不论草莓、蓝莓、葡萄、玫瑰等小型果实，或李、橙、苹果、桃等大型果实切小后，同样可制成果酱，不过调制同一时间通常只使用一种果实      无糖果酱、平价果酱或特别果酱（如：榴莲、菠萝），便会使用胶体      果酱常使用的胶体包括：果胶、豆胶及三仙胶      果酱含有天然果酸，能促进消化液分泌，有增强食欲、帮助消化之功效      果酱还能增加色素，对缺铁性贫血有辅助疗效      果酱含丰富的钾、锌元素，能消除疲劳，增强记忆力      婴幼儿吃果酱可补充钙、磷、预防佝偻病      【宜食】果酱味道酸甜，清爽可口，营养丰富，尤其适合老年人、婴幼儿食用      每次15~30克为宜      【忌食】果酱的含糖量偏高，不宜多食，特别是糖尿病患者忌食      此外，冠心病、心肌梗死、肾炎患者也不宜多食      平时做馒头，饼，蛋糕的时候，可以把果酱当成装饰品放在上面      外表看起来很漂亮，吃起来还有甜甜的果味      一些原味的薯条味道很平淡      这个时候可以蘸些果酱了，甜甜的，脆脆的      早上冲燕麦的时候，可以让半勺，或者一勺      酸酸甜甜的味道，很特别      平时的沙粒感觉缺少一些特别的味道      大家可以把果酱放在里面，当做糖来用      很多酸奶有水果味道的      大家可以买一杯酸奶，然后倒入少量的果酱，味道很美味      果酱卷糕原料：熟面粉350克、鸡蛋500克、白糖350克、果酱200克      制法：将鸡蛋磕开，把蛋清、蛋黄分别盛入两个小盆内，把白糖倒入蛋黄盆内搅匀，再把蛋清抽打成白色雪堆倒入蛋黄盆内，最后加入熟面粉，搅成蛋糊      把木框放在屉内，铺上屉布，倒入蛋糊，轻轻摇动，使蛋糊在屉内分布均匀      将屉上锅，用旺火蒸15分钟取下，翻个抹上果酱，抹匀后，从下向上卷成筒状，晾凉，切成厚片即成      功效：滋补身心      【原料】：苹果200克，砂糖60克（砂糖量控制在去皮和芯以后的苹果的三分之一左右），盐水适量，柠檬一个      【做法】：1      苹果削皮去芯，切成小块，浸于盐水中约15分钟      2      放入锅中，撒砂糖的一半于苹果上，加少量的水，以中火煮，去浮沫      3      煮至苹果呈透明色，并溢出甜甜的香味时，拌入余下的砂糖，调整甜味，同时加入柠檬汁      4      将苹果压成泥，煮果酱显出光泽，呈浓稠状时，即可装入用热水消毒过的广口瓶子中（趁热装瓶）并倒置      【贴士】：最好挑选稍稍嫌酸的苹果作原料      若苹果不带酸味，可适当加入柠檬汁以增加酸味      果酱(5张)【原料】：草莓750克，苹果500克，白糖1000克，明胶6克，草莓香精2滴，水适量      【制作】：1      将草莓和苹果用清水洗净，苹果削皮，切半、去核，再用 捣碎机或菜刀将草莓、苹果搅碎成泥      2      把碎草莓、苹果和水一同倒入锅内，略加搅拌，待其混匀后，用旺火煮沸5分钟左右，再放白糖，用力搅动至糖溶，然后改用文火煮8-10分钟，并经常搅动果酱，防止糊锅      3      用少许清水将明胶浸泡煮溶，倒入果酱中，拌匀，继续煮10多分钟，见锅内果酱变浓稠，且气泡增大，即可离火，滴入香精，稍晾温，倒入容器中存放      【原料】：草莓200克，砂糖60克（砂糖量控制在草莓的三分之一左右），柠檬汁2大匙      【做法】：1      清洗草莓，去蒂，注意不可将草莓弄碎      2      撒砂糖的一半于草莓上，放置一段时间      3      果汁渗出后移于火上，用中火煮，去浮沫      4      添入柠檬汁，边试味边加入余下的砂糖，若不喜甜味，也可不加      【贴士】：草莓是最常见的果酱，制作时，以保持草莓的颗粒状更诱人食欲      选择以粒小带酸的草莓为佳      在火上煮的时间不可过长，否则果酱的色泽不佳      以中火过一下，去除水分即可      用木铲等搅拌时，注意不可捣碎草莓      也可使用微波炉，不必覆盖保鲜膜，放在“强”挡，加热8分钟      【原料】：A      草莓600G柠檬汁半个 B      甜菊叶2G 水500ML C      麦芽糖300G【做法】：1      草莓洗净，去果蒂后沥干水分      2      将水放在锅中煮沸，加入甜菊叶续煮10分钟，至水剩一半量      3      捞除甜菊叶，再加入麦芽糖拌煮至溶化      4      加入草莓和柠檬汁，用小火煮，煮时要时常用勺子搅拌，以避免烧焦      5      在煮的过程中要经常将浮沫捞除      6      用小火慢慢煮到草莓软化，果粒变小，汁液变浓稠状即可熄火，装瓶放凉后冷藏保存      草莓酱草莓酱【原料】：酸橙200克，砂糖或蜂蜜80克（砂糖或蜂蜜的量控制在酸橙的40%左右）      【做法】：1      清洗酸橙，然后一剖二，挤出果汁，去籽      2      用匙刨果皮内侧，去除酸橙的筋缕等      3      将果皮切碎，厚度约为1毫米      4      将切碎的果皮浸于水中，水面刚好淹住果皮，放置一晚      5      次日去除做法4的水分，然后加入足量的水，煮沸腾后倒去水      如此反复两次      6      将做法1的果汁放入锅内，加进做法5和砂糖的一半，以中火煮，去浮沫      煮时应注意尽量不触动锅内的材料，但需要时时晃动锅子      7      待果皮煮透，加上剩下的砂糖调味      【贴士】：酸橙皮经水煮可去果皮的苦味，这一步制作过程不可草率      若以蜂蜜增加甜味，风味更佳      橙皮果酱以酸橙、柚子、柠檬等柑橘类果实为原料，酸甜口味可自由调整      【材料】：橘子随你喜欢多少；麦芽糖和橘子的比例是 1:4 (一般超市都有卖的)；普通白糖和麦芽糖份量一样；柠檬半个；盐、水适量      【做法】：1      柠檬洗净榨汁备用，橘子抹上盐巴用手充分搓揉除去蜡质，再用清水仔细冲洗      2      先将橘子平分成4等份，再将橘皮泡水4小时以上(可去除苦涩味)；橘肉先剥成小片后去籽，再撕除白色的薄膜备用      3      煮开半锅水，放入1大匙的盐，将泡好的橘皮放入锅中煮10分钟      4      煮好的橘皮浸泡在冷水里，冷却后用水果刀削除白色的薄膜，再将橘皮切成细丝      5      将处理好的橘皮丝及橘肉放进锅里，加入柠檬汁用中火煮滚，再转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌      6      待麦芽糖完全溶化后便可加入白糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可      【原料】：苹果9个，水1小匙，糖450克，桔子汁1份，桔子皮泥1大匙      【做法】：1      苹果去籽，切4块，放入锅中      2      锅内加入1匙水，放入苹果边搅拌边煮，果肉变软后用小火焖煮30分钟      3      加入桔子汁和桔子皮泥      4      加糖后搅拌用小火煮90分钟变成糊状为止，要不断搅拌以免烧焦      5      装入用热水消毒过的      【原料】：香橙6~7个，柠檬1/2个，白糖，麦芽糖，耐热玻璃瓶      【做法】：1      香橙洗净，横切成半      2      用勺子挖出果肉，尽量避免挖出白色的果皮      3      把挖出的果肉和果汁倒到锅内，大火烧开      4      烧的过程中用勺子尽量把果肉压碎，并挑出果籽或者是果膜      5      烧开后改小火，加入适量的白糖和麦芽糖，比例自己控制，并挤入半个柠檬汁，不时地用勺子搅拌，以免粘锅      6      等颜色变深果酱变浓稠时就立刻装到耐热的玻璃瓶中，旋紧盖子，冷却后放到冰箱内冷藏      猕猴桃酱猕猴桃酱【原料】：猕猴桃200克，砂糖80克（砂糖量控制在去皮和芯以后的猕猴桃的四分之一左右），柠檬汁少量      【做法】：1      去猕猴桃皮，切成大块后放入锅内      2      撒砂糖的一半于其上，加少许水后，用中火煮，去浮沫      3      煮至猕猴桃柔软，加入余下的砂糖，调整甜味，浇入柠檬汁      4      待猕猴桃的块状完全溶化，呈现光泽，即可      【贴士】：猕猴桃果酱的要诀是：果酱内不可有块状的果肉      猕猴桃的黑色果籽使口感更觉丰富      猕猴桃春夏秋冬不断季，极适合用作果酱的原料      【原料】：苹果3个，柠檬汁或醋2大匙，冷开水4公升，糖浆（水480毫升，砂糖250克）      【做法】：1      将水和砂糖放入锅中，用小火边搅拌使其溶化，煮沸5分钟后熄火冷却      2      苹果去籽切成0      5公分厚的切片，马上放入柠檬水或醋的冷开水中以免变黑      10分钟后将苹果捞起沥干备用      3      把糖水和苹果装入消毒的瓶子中，并以干净的筷子除去瓶中空气，瓶盖勿太紧      然后放在锅中央加热水煮沸20分钟后熄火，取出瓶子盖紧盖子，放置12小时      【贴士】：置放太久的苹果，可以用来做成果酱保存，一年四季皆能食用      一旦家里来了客人，拿出来享用，还会让客人感到亲切呢      果酱煮成后，一般于85℃下装罐，90℃下杀菌30分钟，高浓度果酱可溶性固形物含量达70%~75%，糖分不低于65%，不必杀菌，煮成后趁热装罐，密封即可      最好放冰箱中      【原料】：鲜杨梅1000克，白糖1000克，明胶4克，杨梅香精2滴，水适量      【制作】：1      将无腐烂、损伤的杨梅去蒂、洗净，用捣碎机或菜刀将其搅剁烂      2      取锅，加入捣碎的杨梅和水搅匀，置于旺火上煮约5分钟左右，放白糖并用力搅拌，待白糖充分溶解后改用文火煮8-10分钟（边煮边搅，以免糊锅）      3      将明胶加少许水上火加热，待其完全溶化后，倒入果酱锅内，混合拌匀，再煮10分钟，然后取出少许果酱，倒入平盘内，若不流散，即可离火，滴入杨梅香精拌匀      4      将煮好的果酱倒入容器中，稍晾至温，再在表面撒上一层白砂糖，加盖贮存，随吃随取      【原料】：皮1000克，白糖800克，柠檬酸1克，明胶8克，水适量      【制作】：1      将西瓜皮片去软瓤，用清水洗净，入捣碎机内捣成泥状      2      将捣碎的西瓜皮、柠檬酸和水一同倒入锅内，稍加搅拌，置旺火上煮沸约5分钟，再放入白糖，用力搅拌，待白糖溶化后改用文火煮约10分钟左右      3      用少许清水浸泡明胶，并上火加热，待明胶充分溶解后，倒入果酱锅内拌匀，再煮10-12分钟，然后用小匙取少酱，倒入平盘内，若无流散现象，则说明已煮好，即可离火，稍晾后，倒入容器内，加盖密封，置于阴凉通风处贮存，吃时拿取      【原料】：500克，500克，白糖600克，柠檬酸0      2克，明胶6克，水适量      【制法】：1      将胡萝卜洗净、切碎，杏洗净，切开，取出杏核，然后同入蒸锅蒸约10分钟，待其蒸软后混合捣碎成泥，并加入柠檬酸，搅拌均匀      2      取锅，加水和胡萝卜杏泥，用旺火煮沸，再放入白糖，改用文火煮沸，煮时需经常搅拌，以免糊锅      3      明胶放入少许水加热溶化，倒入果酱锅内，继续煮5-7分钟，然后用小匙取少许果酱，倒入平盘内，如不流散，即可离火，盛入容器内，加盖密封存放      樱桃果酱樱桃果酱【材料】：水200ml；600克（去核后525克）；桂皮1根；柠檬1个（皮擦碎）；白砂糖450克      【做法】：1      大火加热锅中的水，烧沸后将红樱桃、桂皮和柠檬皮放入，然后加盖煮20分钟，再用细筛过滤      2      将滤过出的樱桃汁和白砂糖倒入锅中，用小火慢慢熬煮20分钟，直至煮成糖浆，然后倒入瓶子里密封冷藏即可      【原料】：樱桃1000克，白糖750克，柠檬酸0      3克，明胶5克，食用香精少许，水适量      【制作】：1      将新鲜无腐烂变质的樱桃洗净、去核，用捣碎机或菜刀将其搅碎呈泥状      2      将樱桃泥和水倒入锅内，用旺火煮沸5-7分钟，随即加入白糖和柠檬酸，改用文火慢煮，并不断搅拌，以免糊锅而影响果酱质量      3      待文火慢煮15分钟后，将已加热溶解的明胶（用少量水将其浸泡后加热至溶）均匀倒入锅中，继续煮10分钟左右，然后取少许果酱滴入盘中，若无流散现象，即可离火，滴入香精拌匀，晾凉后盛入容器中，加盖放在阴凉通风处保存，随吃随取      原料：苹果果肉 286克， 2个， 100克，白砂糖 100克，柠檬 半个，水 100ml      步骤：1      1/2个柠檬洗干净，榨汁备用      2      芦荟去皮后，置于90-95度水中3-5分钟，以破坏其中的氧化酶      捞出后一半切丁备用      3      苹果去皮切丁，和上面的1/2芦荟一起果汁机打成浆      4      将以上材料放入锅中，加入百香果果肉，用中火煮开，再转成小火并加入麦芽糖，待麦芽糖溶化后加入白砂糖      5      小火慢熬，边煮边用勺子搅拌       [span]煮至浓稠状后关火（约需20-30分钟）      6      稍凉后装瓶，放冰箱冷藏半天至一天，酸酸甜甜，健康美味的有机芦荟果酱就完成啦      说明：a      芦荟品种有很多，要先确认是能吃的品种      我是根据网上查来的资料，芦荟和苹果大概按3:2的比例，也可以用其它水果，根据水果性质不同适当调整比例      b      百香果本身是酸甜味道，可以增添风味      如果没有，要加多半个柠檬的汁      c      如果没有麦芽糖，可以只用砂糖，可根据自家口味增减糖量      d      柠檬汁有凝固作用，同时增添果酱的风味      e      果酱煮好放置半天至一天后才完成凝胶，所以第5步不用太浓稠      f      玻璃瓶使用之前要进行蒸煮、杀菌消毒      方法：在锅里放水，玻璃瓶洗干净之后放进去，煮开后继续煮5分钟左右，捞出，等水份自然蒸发后即可用来装果酱      芦荟果酱的营养价值一、稳定化凝胶成份：木质素、芦荟酸、皂素、蒽醌、芦荟素、肉桂酸醌、芦荟苷大、芦荟大黄素、异芦荟苷、大黄素、蒽、酚、大黄根酸、 蒽Resistannol；二、维生素：维生素B1、叶酸、维生素B2、维生素C、烟酰胺、维生素E、维生素B6、维生素A、胆碱、（B-胡萝卜素）；三、无机元素：Ca ；四、单糖和粘多糖：纤维素、aoldonentose、葡萄糖、L-鼠李糖、苷露糖、术糖 ；五、酶：氧化酶、脂酶、淀粉酶、Aliinase、过氧化氢酶；六、必需氨基酸：赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸      【原料/调料】：桑椹600公克 ；麦芽糖 200公克 ；细砂糖 200公克 ；柠檬1个 ；水 200ml      【制作流程】：1      柠檬洗净榨出果汁备用      2      将桑椹洗净后拭干水份，放进耐酸的容器中并加入细砂糖腌渍30～60分钟，可用木杓轻轻搅拌砂糖与桑椹，使两者充分混合      3      将作法2倒入耐酸的锅子中，先加入水及柠檬汁用中火煮滚，再转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，一边煮一边用木杓搅拌，煮至酱汁呈浓稠状即可      【原料/调料】： 桑椹600克 ，甜菊叶2克 ，水500ml，麦芽糖300克      【制作流程】：1      桑椹洗净，除去附着于桑椹上的杂物后沥干水分，桑椹的梗不用拔除      2      将水放在锅中煮沸，加入甜菊叶续煮10分钟，至水剩一半量      3      捞除甜菊叶，再加入麦芽糖拌煮至溶化      4      加入桑椹用小火煮，煮时要时常用勺子搅拌，以避免烧焦      5      在煮的过程中要经常将浮沫捞除      6      用小火慢慢煮到桑椹软化，果粒变小，汁液变浓稠状即可熄火，装瓶放凉后冷藏保存      【原料/调料】西洋梨600克 ；干燥玫瑰花 8克 ；麦芽糖 150克；细砂糖 100克 ；柠檬 1个 ；水 100ml      【制作流程】1      柠檬洗净榨出果汁备用      2      将西洋梨去皮去核后切成丁状，其中一半用果汁机打成泥状      3      将处理好的洋梨丁与洋梨果泥一起放进耐酸的锅子中，加入水及柠檬汁用中火煮滚，再加入去除花蒂的玫瑰花瓣一同拌煮      4      转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌      5      待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可      蓝莓果酱蓝莓果酱【原料/调料】 ：冷冻蓝莓600克，柠檬汁半个，甜菊叶3克， 水500ml，麦芽糖300克，冰糖50克      【制作流程】：1      冷冻蓝莓室温解冻      2      将水放在锅中煮沸，加入甜菊叶续煮10分钟，至水剩一半量      3      捞除甜菊叶，再加入麦芽糖和冰糖拌煮至溶化      4      加入蓝莓和柠檬汁用小火煮，煮时要时常用勺子搅拌，以避免烧焦      5      在煮的过程中要经常将浮沫捞除      6      用小火慢慢煮到蓝莓软化，果粒变小，汁液变浓稠状即可熄火，装瓶放凉后冷藏保存      【原料】：菠萝400克，砂糖60克，麦芽糖100克，柠檬汁2大匙      【步骤】：1      菠萝切小块      2      撒砂糖的一半于菠萝上，放置15分钟      3      果汁渗出后移于火上，用中火煮约10分钟，撇去浮沫，关火      4      因为菠萝的纤维较粗，需要将煮过后的半成品倒入搅拌机中打碎成果泥      5      倒回煮锅，添加柠檬汁和麦芽糖，继续煮20分钟左右至果酱浓稠      6      煮好的果酱趁热装入消毒的容器中倒扣，放凉后瓶口朝上即可      【制作方法】：先将鲜红果洗净、切片、与水一起磨浆，加热至71~82℃保持20分钟，再继续升温至88℃，逐渐得到浓缩浆液，将浓缩浆液滤掉残渣后加入食用果味香精、蔗糖果或甜味剂，或者再添加少量水溶液和果胶，以提高营养成分；再继续加热至99~100℃，逐渐浓缩成膏状；待冷却后装成罐头或散装冷却保存即可      【产品特点】：这种山楂果酱营养丰富，味道细腻，醇香、甜度适宜，用作果酱面包最好      许多水果都能制成果酱，如苹果、梨、桃、杏等      制作方法跟上述步骤类似      注意不要用腐烂的水果，另外水果的重量是以去皮去核后为准一般果酱按1份果肉、半份糖的比例制作（糖的份量也可减半，另增加同等麦芽糖），糖量可适当增减，糖可以使果酱浓稠，并且糖是很好的防腐剂，过少的使用糖会使保质期缩短，如果糖量适中，消毒良好果酱可保质6个月以上      如果是含水量少的水果如苹果、梨等可加少半份水；煮果酱的锅最好是耐酸的，像蓝莓、山楂等不能用铁锅或铝锅煮，注意煮时不停搅拌，最好用木勺；盛果酱的容器最好选用玻璃的，并且事先要用开水煮5－10分钟消毒控干后使用（切勿使用毛巾擦拭）；做好的果酱要趁热装入容器，盖紧盖子，倒扣放置，晾至常温后瓶口朝上（这样可防止空气进入使瓶内真空），最好冰箱冷藏存放      果酱约每100克食物中的含量254 千卡0      1 g31 g65      5 g65      4 g0      8 g9 μg33 mg29 mg5 mg27 mg15 mg0      3 mg0      5 μg0      02 mg2 mg